Maru Metspalu

Maru Metspalu (sündinud 29. jaanuaril 1983 Tallinnas) on Eesti tekstiilikunstnik, kokanduskirjanik, toidukriitik ja -entusiast.

Intervjuud

• Tofu on ilmselt üks kõige valesti mõistetumaid tooraineid üldse. Kõik ütlevad, et ta on kummine ja temaga ei osata midagi peale hakata, aga tegelikult on tofu väga tore. Täpselt samamoodi nagu toores liha, tahab ka tofu praadimist, maitsestamist, tahab ka hoolt ja armastust.
• [Tofukotlettidest:] Milleks süüa asju niimoodi, et sul on ainult üks kasulik asi. Võiks ikka ägedalt olla. Kõik see kokku on väga kasulik, et põhjendada ära selle rohkes õlis praadimine.
• Inimesed pelgavad igasugu asju, mis on natukene võõrad. Tegelikult on tofut tehtud ja söödud üle 2000 aasta. Selles on väga palju valku, rauda, kaltsiumi, vajalikke aminohapped, täielik superfood. Sellega tuleb lihtsalt natukene mängida.
  • Maru Metspalu, intervjuu: Katrin Viirpalu, "Maru Metspalu: tofu on üks valesti mõistetumaid tooraineid", ERR/ETV "Terevisioon", 28.01.2025

• Inimestele läheb ju igasugune sport ülihästi korda ja toit on meie igapäevane lohutus, rõõm ja vajadus ehk kokkade võistlust võib võtta kui toidusporti.
• Kokkade fantaasiast läbi käinud toit on midagi väga palju teistsugust kui see, mida sa igapäevaselt oma taldrikule paned.
• Võistlussituatsioon on kokkade jaoks kõige arendavam. Kui sa igapäevsaselt pead restoranis tegema neid asju, mis sul menüüs on, siis on see rutiin, mis lõpuks tuimestab.
• Ma arvan, et kokkasid käivitab tooraine. Just hooaeg, mis sul sel ajal käes on. Kodumaine kraam ongi kõige inspireerivam.
• Ma armastan adru puhul just seda meremaitset. Ta maitseb minu jaoks nagu kala. Temast saab tolmu teha, kui jahvatada adru kohviveskiga tolmuks. Sellega saab maitsestada majoneesikastet või panna seda kotletipaneeringusse.
• Tooraine võib olla sama, aga lähenemine on erinev. Eestimaa võib olla väike, aga maitsed on meil väga rikkad ja väga uhked.
• Kööki ei saa minna halva tujuga. Toitu ei tehta halva tujuga. Kui tuju on halb, siis tuleb kuidagi leida see enda mina jälle uuesti üles.
  • Maru Metspalu, intervjuu: Margit Kilumets ja Sten Teppan, "Maru Metspalu: toitu ei tehta halva tujuga", ERR/Vikerraadio, 15.11.2024